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佛山科学技术学院2019农业知识综合三考研大纲

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发表于 2018-7-11 20:30:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
佛山科学技术学院2019考研大纲正在陆续发布中,文都考研小编将及时将佛山科学技术学院2019考研大纲推送给大家,请保持关注!下面我们来看看农业知识综合三2019考研大纲的内容。
佛山科学技术学院2019年自命题考试科目考试大纲
(科目名称:农业知识综合三 科目代码:341)
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程,包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试形式与试卷结构
(一) 试卷满分及考试时间
本试卷满分为 150 分,考试时间为 180 分钟。
(二)答题方式闭卷、笔试。
(三)试卷内容结构:
试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分,各科目内容各为 50 分。
三、考查范围
3.1 食品安全管理部分:
3.1.1 《食品安全管理》各章节内容所占分值为:
(1) 食品安全与质量相关概念,5 分左右
(2) 食品标准与法规,5 分左右
(3) 食品质量安全市场准入制度,5 分左右
(4) 食品良好操作规范,5 分左右
(5) 卫生标准操作程序,5 分左右
(6) 危害分析与关键控制点,15 分左右
(7) 食品质量管理体系的建立与实施,5 分左右
(8) 食品安全管理体系的建立与实施,5 分左右
3.1.2 《食品安全管理》试卷题型结构
(1) 填空题:10 个空,共 10 分;
(2) 名词解释:5 小题,共 15 分;
(3) 简答题:3 小题,共 15 分;
(4) 论述题:1 小题,共 10 分。
3.1.3 《食品安全管理》考查范围
(1) 食品安全与质量管理基本概念
食品安全、食源性疾病、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要问题与解决措施。
(2) 食品标准与法规
国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。
(3) 食品质量安全市场准入制度
食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证书与标识
(4) 食品良好操作规范(GMP)
GMP 三大目标要素、GMP 的内容与要求、认证
(5) 卫生标准操作程序(SSOP)
SSOP 的内容、SSOP 的监控与记录、SSOP 实施
(6) 危害分析与关键控制点(HACCP)
HACCP 体系的特点、基本原理、HACCP 体系的建立与实施、SSOP 与 GMP 的关系、SSOP 与 HACCP 的关系、GMP 与 HACCP 的关系、GMP 与 SSOP 及 HACCP 三者间的关系、HACCP 与 ISO22000 的关系、HACCP 在食品加工中的应用
(7) ISO9000 质量管理体系的建立与实施
ISO9000 系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实

(8) ISO22000 食品安全管理体系的建立
ISO22000 的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立
3.2 食品卫生学部分:
3.2.1 《食品卫生学》各章节内容所占分值为:
(1) 食品卫生学概述:5 分左右
(2) 食品的生物性污染:15 分左右
(3) 食品的化学性污染:15 分左右
(4) 各类食品的卫生:10 分左右
(5) 食品生产企业的卫生管理:5 分左右
3.2.2 《食品卫生学》试卷题型结构
(1) 填空题:5 小题,每小题 2 分,共 10 分
(2) 选择题:5 小题,每小题 2 分,共 10 分
(3) 简答题:2 小题,每小题 8 分,共 16 分
(4) 论述题:1 小题,每小题 14 分,共 14 分
(说明:以上题型及分值分配仅作参考,根据需要可作调整)
3.2.3 《食品卫生学》考查范围
(1) 食品卫生学概述
食品卫生学的基本概念;食品卫生学的历史和主要研究内容;当前的食品安全卫生现状及其面临的挑战和任务。
(2) 食品的生物性污染
食品的腐败变质的影响因素及其防控措施;食源性疾病的概念;食物中毒及其预防;细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害;食品中常见的细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。
(3) 食品的化学性污染
农药、兽药、有害金属(汞、镉、铅、砷)对食品的污染、危害及其防控措施;食品添加剂的定义、种类及其使用要求;我国对食品添加剂的卫生管理。
(4) 各类食品的卫生
天然食品中的有害物质;各类常见食品:包括粮豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全卫生问题及其卫生管理措施。
(5) 食品生产企业的卫生管理
食品卫生管理的意义、SSOP、GMP、HACCP 的主要内容及其在国内外企业的应用。
3.3 《食品分析检验技术》部分:
3.3.1 《食品分析检验技术》各章节内容所占分值为: 食品分析检验技术:50 分
3.3.2 《食品分析检验技术》试卷题型结构
(1) 填空题:6 小题,每小题 2 分,共 12 分
(2) 简答题:3 小题,每小题 6 分,共 18 分
(3) 问答题:2 小题,每小题 10 分,共 20 分
(说明:以上题型及分值分配仅作参考,根据需要可作调整
3.3.3 《食品分析检验技术》考查范围
(1) 食品分析基本知识
样品的采集、制备及保存;样品的预处理;样品的分析方法的选择
(2) 感官评定与物理检验法
食品的感官评定定义及分类方法;食品物理检验方法;
(3) 水分及灰分测定
水分测定的原理、各种测定方法条件和适用范围;水分活度的定义及测定方法;灰分的定义,测定原理和方法,灰化实验技术;
(4) 矿物元素的分析
磷的测定;钾、钠、钙、镁、铁的测定
(5) 脂肪的测定
脂肪提取剂的选择;样品的预处理;脂类的测定方法
(6) 碳水化合物的测定
还原糖的测定;蔗糖含量的测定;淀粉含量的测定; 粗纤维的测定;果胶物质的测定
(7) 蛋白质及氨基酸的分析与检验
蛋白质的定量法;氨基酸态氮的测定;挥发性盐基氮的测定;蛋白质氮和非蛋白氮的测定;蛋白质和氨基酸的其他测定方法
(8) 维生素的测定
脂溶性维生素的测定;水溶性维生素的测定
(9) 食品添加剂的测定
防腐剂的测定;甜味剂的测定;抗氧化剂的测定;漂白剂的测定;着色剂的测定
(10) 食品中有害物质的测定
食品中有机氯、有机磷农药残留的测定;食品中兽药残留的测定;农药速测方法及原理;黄曲霉素的检测;铅、砷、汞等的测定
(11)仪器分析方法及其在食品中的应用
分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法的分析原理及方法;仪器分析方法在食品中的应用。
以上是佛山科学技术学院农业知识综合三2019考研大纲2019考研大纲的全部内容,参加该科目考试的考生们要认认真真复习上述知识点哦!
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